オリーブオイルのじゃがいもフォカッチャ

By rosemay 2015年8月31日

１．じゃがいもは洗ってふんわりラップで包み、レンジ５００Ｗで５分くらいかける。竹串がすっと通るくらいが目安。皮をむき、粗めにマッシュしておく。

２．ボウルに＜材料Ａ＞を全部入れて混ぜる。真ん中にくぼみを作り、水、イーストを入れ、木べらなどで全体を混ぜる。

３．２がまとまってきたら、１のマッシュしたじゃがいもを入れてさらに木べらで混ぜ合わす。だいたい混ざったら、台の上に置き、全体に混ざるようにこねる（こねすぎ注意）。

４．３の生地を丸めなおし、ボウルにいれて、ふんわりラップをして一次発酵４０℃で２５分。

５．１．５～２倍に生地が発酵したら、５等分にし、軽く丸めなおしてふんわりラップし、ベンチタイム１０分。

６．天板にクッキングシートを敷き、５の生地を直径１０～１２ｃｍ（スケッパーの長い方の大きさ）の円形に伸ばす。

７．６に強力粉（分量外）を全体に少量ふり、ふんわりラップして二次発酵４０℃で２０分。

８．オーブンの余熱２３０℃にセットする。

９．７の生地がふんわり発酵したら、全体にオリーブオイルをハケなどで塗る。指などで穴を全体に５ヶ所ほどあける（生地を貫通してＯＫ）。

１０．全体にイタリアンハーブソルト（または岩塩）をふり、さきほど開けた穴にローズマリーを埋め込む。

１１．オーブン２３０℃１８分で焼成してできあがり。

※生地の中には油分がないため、少々べたつきます。その場合は強力粉を打ち粉にして、できるだけ中に入らないようにしてください。オリーブオイルを少したっぷりめに塗るとカリッと仕上がります。

ROSEMAY