オレスラジャムのチーズムース
オレスラジャムのチーズムース
Ingredients
- 【丸型１５ｃｍ】
- ＜スポンジケーキ＞
- 卵黄 - ２個分
- グラニュー糖 - ３０ｇ
- オレンジスライスジャムのシロップ - 小さじ１
- グランマルニエ - 小さじ１
- 薄力粉 - ６０ｇ
- 無塩バター - １５ｇ
- ＜メレンゲ＞
- 卵白 - ２個分
- グラニュー糖 - ３０ｇ
- ＜オレンジジュレ＞
- １００％オレンジジュース - ８０ｇ
- グラニュー糖 - １８ｇ
- 板ゼラチン - ５ｇ（氷水で戻す）
- オレンジスライスジャム - ８枚
- ＜オレンジレアチーズ＞
- クリームチーズ - １２０ｇ（常温でやわらかくする）
- グラニュー糖 - ３０ｇ
- ヨーグルト - ８０ｇ
- グランマルニエ - 大さじ１
- 板ゼラチン - ７ｇ（氷水で戻す）
- 生クリーム - １７０ｇ
- オレンジスライスジャム - 適量
- ＜イタリアンメレンゲ＞
- 卵白 - ３０ｇ
- グラニュー糖 - ３０ｇ
- 水 - １０ｇ
- ＜仕上げ用＞
- 生クリーム - ３０ｇ
Instructions
【スポンジ】
１． 卵黄にグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで泡立てる。次に、オレンジスライスジャムシロップとグランマルニエを加えて良く混ぜる。
２．メレンゲを作る。卵白、グラニュー糖を入れて、ピンと角が立つまでしっかり泡立てる。
３．１のボールにメレンゲを２、３回に分けて加え、むらなく混ぜる。
４．３に振るった薄力粉を加えて、底からすくうように混ぜる。
５．４に溶かしたバターを加えて混ぜる。
６．５を型に流し込んで、１７０℃（電気の場合１８０℃）のオーブンで約２０分焼く。
７．あら熱がとれたら、ラップをして半日程度やすませる。
８．２枚に切り分けます。１枚はケーキ台に使用し、残りをスポンジクラムにする（フードプロセッサーにかける）。
【オレンジジュレ】
１．セルクル型の底にラップを張り、液漏れしないよう輪ゴムでとめる。
２．１にオレンジスライスジャムを並べる。
３．鍋に１００％オレンジジュースと、グラニュー糖を入れて温め、あらかじめ戻しておいたゼラチンを加え混ぜる。
４．３を２に流し込んで、冷蔵庫でしっかり冷やす。
【オレンジレアチーズ】
１．オレンジスライスジャムを、果肉と皮に分けて適当に切って、ペーパーで軽く水切りする。
２．クリームチーズ、グラニュー糖を入れてよくホイップし、ヨーグルト、グランマルニエ、オレンジスライスジャムの果肉と皮を順番に入れて混ぜる。
３．生クリームを泡立てる。
４．１に２を加え、イタリアンメレンゲを加え混ぜる。
【組み立て】
１．オレンジジュレ、オレンジレアチーズ、スポンジの順にセルクルに入れて更に冷蔵庫で冷やし、型から外す。
２．側面にホイップした生クリームをぬり、スポンジクラムを貼り付け仕上げる。
※オレンジレアチーズは沢山できますので、残りはカップなどに入れてお召し上がりください。
