もっちり黒玉ジャムベーグル
生地に黒酢と玉ねぎのジャムを練り込んだベーグル。焼く前に一度ゆでるので、ギュッと目の詰まったもっちりとした食感のベーグルの独特の生地になります。ジャムの甘みや風味が心地よくしみじみ美味しいです。
もっちり黒玉ジャムベーグル
Ingredients
Instructions
１．ボウルに＜材料Ａ＞を入れ泡立て器でざっと混ぜたら＜材料Ｂ＞を加え混ぜ合わせる。
２．粉と水分をなじませ ひとかたまりになったら台に出し５分程捏ねる。
３．なめらかさが出てきたらスケッパーで４分割。丸めたらぬれ布巾をかけ１０分程休ませる。
４．めん棒で縦１０ｃｍ×横１８ｃｍの楕円に伸ばす。手前からくるくると表面を張らせるように巻き綴じ目をとじる。一方の先端を手のひらで平らにつぶし もう一方の先端を巻き込むように包み込みとじる。
５.クッキングシートにのせぬれ布巾をかけあたたかなところで発酵させる。ふっくらと表
面が柔らかくなるまで。(目安３５℃で１５分程)
６．オーブンを２００℃に予熱する。フライパンに熱湯と蜂蜜を入れ弱火にしベーグルを表面を下にして入れ片面１分３０秒ずつ両面茹でる。２００℃のオーブンで１６～１７分焼成。
