もっちり黒玉ジャムベーグル

生地に黒酢と玉ねぎのジャムを練り込んだベーグル。焼く前に一度ゆでるので、ギュッと目の詰まったもっちりとした食感のベーグルの独特の生地になります。ジャムの甘みや風味が心地よくしみじみ美味しいです。

By rosemay 2018年6月27日

１．ボウルに＜材料Ａ＞を入れ泡立て器でざっと混ぜたら＜材料Ｂ＞を加え混ぜ合わせる。

２．粉と水分をなじませひとかたまりになったら台に出し５分程捏ねる。

３．なめらかさが出てきたらスケッパーで４分割。丸めたらぬれ布巾をかけ１０分程休ませる。

４．めん棒で縦１０ｃｍ×横１８ｃｍの楕円に伸ばす。手前からくるくると表面を張らせるように巻き綴じ目をとじる。一方の先端を手のひらで平らにつぶしもう一方の先端を巻き込むように包み込みとじる。

５.クッキングシートにのせぬれ布巾をかけあたたかなところで発酵させる。ふっくらと表
面が柔らかくなるまで。(目安３５℃で１５分程)

６．オーブンを２００℃に予熱する。フライパンに熱湯と蜂蜜を入れ弱火にしベーグルを表面を下にして入れ片面１分３０秒ずつ両面茹でる。２００℃のオーブンで１６～１７分焼成。

ROSEMAY