なめらかな口当たりの黒胡麻蒸しプリン
昔ながらの卵プリンに蜂蜜胡麻・黒をプラス。蒸して作るので、卵と牛乳、胡麻の風味がダイレクトに口の中に広がり、ケーキ屋さんのようなつるんとなめらかな食感のプリンが味わえます。なめらかさのポイントは細かい網目で丁寧に濾すことですよ。
なめらかな口当たりの黒胡麻蒸しプリン
Ingredients
Instructions
１．ボウルの中へ、牛乳と卵を入れて良く混ぜ合わせます。
２．網目の細かいザルなどで１を濾します。
３．お鍋の中へ２とグラニュー糖、蜂蜜胡麻 黒を加えます。中火にかけて軽くかき混ぜながら温めます。
４．５０℃くらいまで温めたら火からおろして、耐熱容器へ静かに注ぎます。注ぎ終わったら、耐熱容器にアルミホイルをかぶせて蓋をします。
５．蒸し器の底から１センチほどお湯を入れます。蒸し器の蓋は水滴が垂れないように、ふきんなどで覆ってください。
６．４を静かに蒸し器の中へ入れて、弱火で１５分～２０分ほど蒸します。この時に耐熱容器が直接鍋底に触れないようにして下さい。
７． 蒸し終わった後もそのままの状態で１０分ほど置いておきます。
８．お鍋の蓋を開けてみて固まっていたら取り出します。固まっていない場合は、再び弱火で様子を見ながら５分ほど加熱をします。
９． カラメルを作ります。小鍋にカラメル用のグラニュー糖と水を大さじ１杯加えて中火にかけます。
１０．色が付き始めたら鍋をゆすって混ぜます。コーヒー色になったら火を止めて、水を大さじ４杯加えます。
１１．再び中火にかけてとろみがついたら、火からおろして冷まします。
１２．カラメルの粗熱が取れたら、出来上がったプリンにかけて冷蔵庫で冷やします。
