オリーブオイルのじゃがいもフォカッチャ
オリーブオイルのじゃがいもフォカッチャ
Ingredients
- 【直径約１２ｃｍ・５個】
- ＜材料Ａ＞
- フランスパン専用粉（中力粉） - ２００ｇ
- （ない場合は薄力粉と強力粉） - 各１００ｇ
- 砂糖 - ４ｇ
- 塩 - ５ｇ
- 水 - １４０～１５０ｇ
- インスタントドライイースト - ３ｇ
- じゃがいも - １００ｇ～１２０ｇ
- アルティジャーノＥＸオリーブオイル - 大さじ１
- ローズマリー - 適量
- イタリアンハーブソルトｏｒ岩塩 - 適量
Instructions
１．じゃがいもは洗ってふんわりラップで包み、レンジ５００Ｗで５分くらいかける。竹串がすっと通るくらいが目安。皮をむき、粗めにマッシュしておく。
２．ボウルに＜材料Ａ＞を全部入れて混ぜる。真ん中にくぼみを作り、水、イーストを入れ、木べらなどで全体を混ぜる。
３．２がまとまってきたら、１のマッシュしたじゃがいもを入れてさらに木べらで混ぜ合わす。だいたい混ざったら、台の上に置き、全体に混ざるようにこねる（こねすぎ注意）。
４．３の生地を丸めなおし、ボウルにいれて、ふんわりラップをして一次発酵４０℃で２５分。
５．１．５～２倍に生地が発酵したら、５等分にし、軽く丸めなおしてふんわりラップし、ベンチタイム１０分。
６．天板にクッキングシートを敷き、５の生地を直径１０～１２ｃｍ（スケッパーの長い方の大きさ）の円形に伸ばす。
７．６に強力粉（分量外）を全体に少量ふり、ふんわりラップして二次発酵４０℃で２０分。
８．オーブンの余熱２３０℃にセットする。
９．７の生地がふんわり発酵したら、全体にオリーブオイルをハケなどで塗る。指などで穴を全体に５ヶ所ほどあける（生地を貫通してＯＫ）。
１０．全体にイタリアンハーブソルト（または岩塩）をふり、さきほど開けた穴にローズマリーを埋め込む。
１１．オーブン２３０℃１８分で焼成してできあがり。
※生地の中には油分がないため、少々べたつきます。その場合は強力粉を打ち粉にして、できるだけ中に入らないようにしてください。オリーブオイルを少したっぷりめに塗るとカリッと仕上がります。
