１．ボウルに強力粉を入れ、手前に砂糖とイースト、奥に塩をおく。

２．広げたオーブンシートの上に折込用バターを１５ｇずつおき、１０×１５ｃｍに伸ばし冷蔵庫で冷やしておく。

３．牛乳を人肌に温め、イーストめがけて少しずつ投入、イーストが馴染んだら全体を混ぜる。

４．生地を台に出して捏ねていく。初めはベタつきますがしだいにまとまります。

５．手のひらを使い生地が薄く伸びるようになるまで捏ねたらバター１５ｇを入れ更に捏ねる。

６．全体にツヤがでてまとまってきたらボウルに戻し、スチーム発酵３５℃で３０分一次発酵。

７．発酵後ガス抜きし、１３×１８ｃｍくらいに伸ばしたらラップで包んで冷蔵庫に入れ２０分休ませる。

８．生地の右２／３にバターを乗せ、バターが無い部分を１／３折り込み、右側も同じように折り込む。

９．折り込んだ生地を縦方向に伸ばし、３つ折りしたらラップにくるんで冷蔵庫で２０分休ませる。

１０．９の工程をあと２回繰り返し、冷蔵庫で休ませたら、１６×３２ｃｍの長方形に伸ばす。

１１．層を綺麗に出すため、端を切り落とし、８等分する。

１２．８等分した生地を三角に折り上部分を切り落とさず両端に切り込みを入れ、開いて両側を交差させる。

１３．中央に皮付きのままスライスしたりんごを乗せる。

１４．その上にガリカ薔薇ジャムを乗せ、３０℃スチーム発酵で３０分二次発酵させる。

１５．周りに溶き卵を塗り（層の部分には塗らない）２００℃のオーブンで１４分～１７分焼成したら出来上がり♪

※裏側に焼き目がつかず、上が焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせて焼いてください。

レシピ協力：ayachi様

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